FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE

Formation créée le 10/07/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D HYGIENE ALIMENTAIRE


Cette formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire est conçue pour les professionnels de la restauration commerciale ou collective, ainsi que pour les métiers de bouche. Elle vise à leur fournir les compétences nécessaires pour gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation en vigueur.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
  • Prendre connaissance des exigences de la législation actuelle et du Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène.
  • Acquérir la théorie sur les principes de base d’une bonne maîtrise de l’hygiène.
  • Etre capable de mettre en application au quotidien les règles de bases rappelées pour une meilleure maîtrise des facteurs clés de l’hygiène.
  • Etre capable de reproduire l’obligation apprise pendant la formation de l’obligation de formaliser.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels d’entreprise de restauration commerciale ou collective
  • Métiers de bouche
  • Personne travaillant dans le secteur alimentaire
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

REFERENTIEL DE CAPACITES
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
  • Connaître et comprendre l’obligation de résultat
  • Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
  • Comprendre le rôle des autocontrôles et leur organisation
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
  • Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
  • Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
  • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
REFERENTIEL DE FORMATION, SAVOIRS ASSOCIES
  • Aliments et risques pour le consommateur (Notions de danger et de risque)
  • Les dangers microbiens
  • Les dangers chimiques, physiques et biologiques
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  • L'hygiène des denrées alimentaires : Les Bonnes Pratiques d’Hygiène BPH et les procédures HACCP
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  • Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Équipe pédagogique

Formateur spécialisé dans le domaine

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Test des connaissances acquises et délivrance d'une attestation de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Méthodes et moyens pédagogiques

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants

Capacité d'accueil

Entre 7 et 15 apprenants

Délai d'accès

4 semaines